Crêpes vietnamiennes (Banh Cuon)

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PREPARATION DE LA FARCE DORER L’AIL ET L’ECHALOTE DEGUSTATION DU BANH CUON
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INGRÉDIENTS (pour 15 crêpes)

Durée : 45 mn

Pour la crêpe :
1 sachet de farine spéciale pour Banh cuon
80 cl d’eau tiède
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile

Pour la farce :

300g d’échine de porc haché
1 gousse d’ail
1 échalote
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 pincées de poivre
100g de soja (ou bien de champignons noirs réhydratés pour la recette traditionnelle)

Pour la sauce :

1 gousse d’ail
1 piment rouge
2 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à café de vinaigre

Pour le dessus de la crêpe :

La moitié du porc fermenté
1 échalote
1 oignon

PRÉPARATION

Mélanger le sachet de farine et l’eau tiède.

Dans une poêle, dans l’ordre cuire l’ail et l’échalote. Les dorer puis verser la viande, la sauce de soja, le poivre et le soja. Mélanger le tout.

Dans une autre poêle, faire dorer les oignons et échalotes puis verser dans un petit bol.

Découper le porc fermenté en tranche fine puis verser dans une petite assiette plate.

Faire la sauce en y ajoutant l’ail haché finement, le piment émincé, la sauce nuoc mam, le sucre et le vinaigre et mélanger le tout.

Dans une poêle à feu fort, verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. Si la crêpe est épaisse, rajouter de l’eau dans le mélange avec la farine. La crêpe doit être fine. Lors de la cuisson, les bords se décolleront puis tourner la crêpe à feu doux et couvrir pendant 30 secondes.

Huiler une assiette puis renverser la crêpe. Garnir de 2 cuillères à soupe de farce. Plier d’abord les 2 côtés puis rouler la crêpe sur elle-même comme pour plier des nems.

Pour finir, ajouter sur la crêpe enroulée l’échalote et l’oignon frits ainsi que quelques tranches fines de porc fermenté. Enfin, verser un peu de sauce.

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